Preparazione ad hoc
Ingredienti (per 4 persone):
3 mazzetti di basilico
1 spicchio d’aglio (o più, a seconda dei gusti)
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di pecorino
1 cucchiaio di parmigiano
5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva (possibilmente ligure,
che è anche a Denominazione di Origine Protetta!)
1 pizzico di sale 
Preparazione
Se volete essere perfezionisti, dotatevi di mortaio di marmo
e pestello in legno di bosso. Dopodiché, lavate e asciugate
con cura le foglie di basilico (senza gambo e nervatura centrale)
e iniziate a schiacciarle, insieme ad aglio, pinoli e sale,
nel mortaio. Attenzione! A dispetto del nome, gli ingredienti
non vanno ‘pestati’ ma schiacciati lungo le pareti
del mortaio con un movimento rotatorio del vostro pestello.
A poltiglia ottenuta, aggiungete il formaggio e ricominciate
a schiacciare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Solo a
questo punto aggiungete l’olio di oliva extra-vergine
e lavorate ancora l’impasto fino ad avere una crema
densa. Et voilà! Les jeux sont faits!
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